Așa se prepară corect lebărul. Nu rata trucul folosit de gospodine pentru consistența ideală
Lebărul este unul dintre preparatele fără de care mulți români nu simt spiritul sărbătorilor. Un truc folosit de gospodine oferă consistența ideală pentru acest deliciu, astfel încât el să iasă excelent și să fie lăudat de cei prezenți la mesele de Crăciun.
Ce ingrediente sunt necesare pentru a prepara corect lebărul:
- 1 inima de porc
- 1 kg de guşă de porc
- 1 kg de ficat de porc
- 2 rinichi de porc
- 2 metri de intestine groase de porc
- 1 ceapă
- 1 crenguţa de cimbru
- 1 linguriţă de piper boabe
- 1 linguriţă de sare
- 2 foi de dafin
Așa se prepară corect lebărul. Cum se pregătesc ingredientele
Înainte de orice altceva, se spală bine carnea de porc, cu apă rece. Ficatul de porc se lasă puțin în apă, ca să iasă sângele din el. După aceea, se fierbe fără sare, într-o oală separată, și se spumează bine. Este gata atunci când nu mai iese sânge din el, la înțeparea cu o furculiță. Se scoate din apă, pe o farfurie.
Într-o altă oală încăpătoare, se pun la fiert inima, rinichii și gușa de porc, împreună cu o ceapă tăiată pe jumătate, o linguriţă de piper boabe şi două foi de dafin. Se spumează bine și de această dată. Dintre toate ingredientele, gușa de porc va fi cea care va fierbe mai repede. Când este gata, se scoate pe o farfurie, iar inima și rinichii se lasă la fiert în continuare. Apoi, se lasă totul la răcit. Atenție! Nu se aruncă apa!
Cum se pregătește corect compoziția pentru lebăr
După aceea, se curăță gușa de porc. Carnea de porc se taie în fâșii și se dă prin mașina de tocat. Este recomandat ca toată carnea să fie tocată amestecat, pentru că ficatul este mai dur. În compoziția obținută se adaugă sare, boia iute, cimbru măcinat, după gust, precum și zeamă din oala în care a fiert carnea. Se amestecă bine, până când se obține o pastă consistentă, la fel ca cea pentru cârnați. În mod ideal, trebuie să fie aproximativ 75% carne de la ficat, rinichi, inimă și guşă, iar restul de 25% grăsime de la guşă.
Apoi, se spală intestinele de porc, ce trebuie să fie groase, la fel ca cele folosite pentru caltaboș, cu o soluție făcută din apă caldă și puțin oțet. Se clătesc bine, după care se taie în patru, astfel încât să încapă în cratiță, când vor fi puse la fiert. Se umplu cu compoziția tocată. Trebuie să fie plini, dar nu prea îndesați, ca să nu plesnească. În final, se leagă cu ață la capete și se înțeapă cu o andrea.
Cum se fierbe corect lebărul
După toți acești pași pentru pregătirea lebărului de porc, acesta se pune la fiert pentru 30 de minute, la foc mic, în aceeași apă în care a fiert carnea. În timpul fierberii, bucățile de lebăr se întorc pe ambele părți și se înțeapă la fiecare întoarcere.
La final, după ce bucățile de lebăr au fiert, acestea se scot cu paleta pe o tavă. Apoi, se pune deasupra lor un fund de tocat și o greutate, astfel încât să rămână presați, până a doua zi. După aceea, lebărul se curăță de grăsime și se atârnă afară, la aer curat. Se servesc tăiați în felii, alături de murături sau de muștar, după preferința fiecăruia.
